主料:
昂刺鱼，
1斤
辅料:
香菇适量，
蘑菇适量，
豆腐适量
配料:
葱适量，
淀粉适量，
红尖椒适量，
香菜适量，
花生油适量，
盐适量，
郫县豆瓣酱适量，
姜适量，
蒜适量正宗川菜水煮鱼的做法步骤
1.大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。
2.拌好的鱼片放入一边备用。
3.锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。
4.鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。
5.然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。（鱼骨头装入别的盘子中，上面有少量的鱼肉，吃掉就可以了。不浪费嘛）
6.用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。
7.炒好的蘑菇放入碗底部。
8.将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。
9.炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。
10.最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。
小窍门&温馨提示
1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。
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